L’Umami est l’une des cinq saveurs de base avec le sucré, l’acide, l’amer et le salé. Cette saveur, décrite comme délicieuse et savoureuse, est présente dans certains aliments, et elle est connue pour donner une profondeur de goût à de nombreux plats. Dans cet article, nous allons nous pencher sur les différentes manières d’ajouter de l’Umami à nos recettes en utilisant différents ingrédients. De la sauce soja à l’algue kombu en passant par le paprika fumé, nous explorerons un éventail de choix pour agrémenter nos plats avec cette saveur si appréciée.
Sauce soja
La sauce soja est une sauce fermentée à base de soja et de blé, très utilisée dans la cuisine asiatique. Elle a une saveur riche et salée avec une note umami prononcée. Pour ajouter de l’umami à vos plats, il suffit d’en ajouter quelques cuillères à votre marinade, vos sauces ou vos sautés. Vous pouvez la trouver dans les supermarchés, les épiceries asiatiques ou en ligne.
Levure maltée
La levure maltée est un ingrédient populaire auprès des végétariens et végétaliens en raison de sa teneur élevée en protéines et en vitamines B. Elle a une saveur de fromage légèrement salée et une pointe d’umami. Vous pouvez l’utiliser comme assaisonnement saupoudré sur vos plats, comme les pâtes, les salades, les soupes ou les popcorns. La levure maltée est généralement disponible dans les magasins d’aliments naturels ou en ligne.
Paprika fumé
Le paprika fumé est un type de paprika séché qui a été fumé, lui donnant une saveur intense et fumée avec une note légèrement sucrée. Il peut être utilisé pour ajouter de l’umami à une variété de plats, y compris les ragoûts, les chili, les marinades et les plats de riz. Vous pouvez trouver du paprika fumé dans les épiceries fines, les magasins d’épices ou en ligne.
Oignon
L’ oignon est un légume polyvalent qui ajoute de la saveur à de nombreux plats. Pour accentuer son goût umami, vous pouvez le faire caraméliser doucement. Les oignons caramélisés sont parfaits pour les sandwichs, les pizzas, les plats de pâtes et bien d’autres recettes. Vous pouvez trouver des oignons dans n’importe quel supermarché ou magasin d’alimentation.
Ail en poudre
L’ ail en poudre est de l’ail frais séché et réduit en poudre. Il a une saveur intense et concentrée, idéale pour ajouter de l’umami à vos plats. L’ail en poudre est idéal pour les marinades, les assaisonnements pour viandes ou fruits de mer, les soupes et les ragoûts. Vous pouvez en trouver dans les magasins d’épices, les supermarchés ou en ligne.
Concentré de tomate
Le concentré de tomate est de la tomate réduite en une pâte épaisse et concentrée. Il a une saveur umami prononcée qui peut ajouter de la profondeur à de nombreux plats, y compris les sauces, les ragoûts, les plats de pâtes et les mijotés. Vous pouvez trouver du concentré de tomate dans les supermarchés, les épiceries et en ligne.
Algue kombu
L’ algue kombu , souvent utilisée dans la cuisine japonaise, est une source naturelle d’umami. Vous pouvez l’utiliser pour faire des bouillons ou des stocks aromatiques en la faisant mijoter avec d’autres légumes. L’algue kombu est également disponible dans les épiceries asiatiques, les magasins d’aliments naturels et en ligne.
Champignon shiitake
Le champignon shiitake est un champignon savoureux avec une forte note umami. Il peut être utilisé frais, séché ou en poudre dans une variété de plats tels que les sautés, les soupes, les ragoûts ou les sauces. Vous pouvez trouver des champignons shiitake dans les épiceries asiatiques, les marchés aux champignons et en ligne.
Sésame grillé
Les graines de sésame grillé ont une saveur de noisette et une note umami. Elles peuvent être saupoudrées sur les salades, les plats de riz, les sautés ou les nouilles pour ajouter de la texture et de la saveur. Vous pouvez trouver des graines de sésame grillé dans les épiceries, les magasins asiatiques ou en ligne.
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FAQ
Comment faire le goût umami ?
Le goût umami peut être obtenu en incluant des aliments riches en glutamate comme le soja, les champignons, les tomates, les viandes et les poissons dans votre alimentation. C’est la fermentation, l’âge, la cuisson et la maturation qui relâchent le glutamate des protéines et créent un goût umami. Les sauces telles que la sauce soja et la sauce Worcestershire sont utilisées pour ajouter du goût umami aux plats.
Quel ingrédient est umami ?
L’umami n’est pas un ingrédient mais une saveur. C’est l’une des cinq saveurs de base détectées par la langue, décrite comme savoureuse et souvent associée aux aliments comme le bouillon de viande, les tomates mûres, le fromage parmesan et la sauce soja.
Quel est le goût umami ?
Le goût umami est l’un des cinq goûts de base détectable par le palais humain, en plus du sucré, salé, amer et acide. Umami est un mot japonais qui signifie goût savoureux, souvent décrit comme une saveur profonde, riche et charnue qu’on trouve dans des aliments comme le bouillon de viande, certaines sortes de fromage, les tomates mûres et la sauce soja.
Où trouver de l’umami ?
L’umami, qui est souvent décrit comme la ‘cinquième saveur’, peut être trouvé de nature dans plusieurs aliments. Parmi eux, les tomates mûres, le soja, les champignons, les fromages vieillis, les algues, les bouillons de viande et de poisson, la viande et le poisson eux-mêmes.